Timbal de quinoa, lentejas y aguacate

Hojeando la revista Vegetarian Times en un viaje por EEUU el año pasado me llamó la atención una receta parecida a esta y decidí memorizar los tres ingredientes principales para poder repetirla en casa.

A veces hacen falta sólo tres simples ingredientes para crear el plato perfecto. Pero es fundamental que esos ingredientes, cuya mezcla de sabores va a definir el plato, sean de calidad excelente. Mi principal problema es encontrar aguacates que tengan sabor. Abundan los de la variedad Ettinger, cultivados en Israel, de color claro, piel fina y sabor inexistente. Encuentro a veces otros de la variedad Hass, de piel oscura y rugosa y mucho más ricos, pero en contadas ocasiones están en un estado en el que merezca la pena llevárselos a casa.

Si encontráis el aguacate perfecto, metedlo en el carrito antes de que venga alguien a quitároslo de las manos y preparad esta magnífica receta.

La quinoa es un pseudocereal que contiene los 10 aminoácidos esenciales que definen una fuente de proteína completa. Es también rica en hierro, calcio, fósforo y vitaminas. ¡Además no contiene gluten!

La elección del tipo de lenteja no es menos importante: yo prefiero las pequeñas y redondeadas, que mantienen mejor la forma tras la cocción. En este caso he elegido la lenteja verde de Puy, una variedad francesa que queda muy rica en frío.

Para acompañar al timbal he preparado un ligera y refrescante vinagreta de limón.

Timbal de quinoa, lentejas y aguacate

Ingredientes (para cuatro timbales o cuatro personas)

• 1 vasito (120ml) de quinoa roja
• 1 vasito (120ml) de lentejas verdes de Puy
• 2 aguacates maduros medianos

Para comenzar lava la quinoa en abundante agua para eliminar cualquier rastro de saponina, una toxina utilizada en su producción. La quinoa que llega a nuestros comercios ya ha sido lavada tras la recolección y el riesgo de que siga conteniendo la toxina es mínimo, pero no cuesta nada lavarla para mayor seguridad.

Cuece, por separado y con sal, la quinoa y las lentejas. La quinoa debe cocerse con el doble de agua, dos vasitos en este caso. Las lentejas tienen un tiempo de cocción de unos 30 minutos, y la quinoa estará lista en 20 minutos. Una vez finalizada la cocción, deja enfriar los ingredientes a temperatura ambiente mientras preparas el aguacate y la vinagreta (lo ideal es servir los timbales templados).

Corta el aguacate en pequeños dados y sazónalo. Para que el aguacate no coja un color marrón, deja el hueso en el recipiente en el que tengas el aguacate hasta el momento de servir.

Vinagreta de limón

Ingredientes

• Zumo de un limón
• 1 cucharadita de salsa de soja (omitir o sustituir por tamari si se desea cocinar sin gluten)
• 1/2 cucharadita de vinagre balsámico de Módena
• 2 cucharadas de aceite de oliva

¡Mezcla todos los ingredientes y listo!

Para preparar los timbales yo he usado unos anillos, que son realmente baratos y permiten una presentación muy elegante. Coloca consecutivamente en una torre la quinoa, las lentejas y el aguacate en daditos, con la vinagreta por encima.

¡A disfrutar!